This is my personal recipe adapted from the wonderful must read book “Against all Grains” by Danielle Walker, difference that its vegan and paleo and I think it might help bigger audience. The procedure takes a bit of work but results are really great.
What you need
2 cups of coconut milk
2 cups of cashew milk
1 ½ tsp Agar Agar powder (or strips)
3 Tbsp. maple syrup (for feeding bacteria later)
2 Tbsp. lemon juice
1 or 2 capsules nondairy probiotic of 50 billion bacteria strands
2 tsp sea salt (add later after fermentation occurs)
What to do
Put all the ingredients except for the probiotic capsules and salt in a pot over medium heat and stir until all dissolved, and bring to simmer
Once boiled just turn heat off and let aside to set.
In two hours or three you will see that the cream mixture is set and solid
With hand mixer blend the solid mixer until it becomes all creamy and fluffy
Remove one part shell of the nondairy probiotic capsule and add the content to the mix
Use a large washed clean and dried mason jar of 1.5 liter and pour the cream in it and screw lid tight (never use metal or plastic container cause it not as safe)
Wet a cotton towel with hot water and carefully wrap the mason jar and leave for the next 12 to 24 hours in a warm dark spot (alternatively just put the jar in a warm and shaded place but never too hot)
how cute is that 😀 ( Shaikh yogurt )
The next day, open the jar and taste it. The flavor is a bit sour and sweet and its ready to be consumed, but I prefer to put in the fridge to solidify. After few hours get it out and whip it and adjust flavor by either adding salt or more lemon according to preference and need.
Fill it in small clean jars and enjoy it for the next week with fruit.
من المشاكل الصحية اللي أعاني منها سنين وماكنت أعرف عنها للأسف هي عدم مقدرتي على هضم اللاكتوز و الكيزين الموجود في منتجات الألبان. و لسوء الحظ عشقي للأجبان بأنواعها كان ماله منافس لدرجة إني كنت أتعلم أسوي الأجبان بنفسي من كثر ما كنت أحبها. الآيس كريم أيضا من المواد اللي لازالت مقاومتي لها ضعيفة لكن الحمدلله إني عرفت بعض الطرق لعمل الروب و الآيس كريم و تحجمت الحاجه الى حدما. اليوم راح أشارككم في وصفة استوحيتها من كتاب Against All Grains للكاتبة الرائعة دانيل ووكر لكن غيرتها و خليتها تكون نباتية تماما ( الكاتبة تستخدم الجيلاتين و الفانيلا علشان تخفف من نكهة جوز الهند لكن أنا حبيت إن الرائحة ما تتأثر خصوصا اني استخدم الروب في السلطات ). الطريقة شوي يبيلها مجهود لكن بعد كذا محاولة راح تسوونها و انتوا مغمضين.
المواد اللي نحتاجها
2 كوب من حليب جوز الهند العضوي
2 كوب من حليب الكازو (الحليب مصنوع من المكسرات النية المنقوعه 8 ساعات على الأقل )
½ 1 بودرة Agar Agar أو الشرائح الطويلة الناشفة لهذا الطحلب البحري ذو الفائدة الصحية و القيمة الغذائية العالية
3 م.ط شراب الميبل الخالص 100% والعضوي ( لتغذية البكتيريا النافعه)
2 م.ط عصير الليمون
كبسولة او كبسولتين من البروبايوتيك العضوية ( ليست مستخلصة من الالبان ) بها 50 مليار من البكتيريا الخضراء المفيدة للجهاز الهضمي
2 م.ص ملح بحري (تضاف كآخر خطوة بعد التخمير )
طريقة الاعداد
نضع كل المكونا ت السابقة في وعاء الطبخ ما عدا كبسولات البكتيريا، وعلى نار هادية نطبخ المكونات كلها لحد مانتأكد ان
ذاب و بدى الخليط يغلي بعدها نطفي النار و نغطي الوعاء و نتركه يبرد ( ساعتين الى ثلاث ساعات) Agar Agar
بعد ما يبرد المزيج نلاحظ أنه أصبح متماسكاً مثل الجلي، نقوم باستخدام خفاقة يدوية أو كهربائية لخلط المزيج و جعله مثل الكريمة
نقوم بافراغ محتويات كبسولة البروبايوتيك في المزيج اللبني ثم نقوم بالخلط مرة أخرى
في قنينة زجاجية مغسولة و نظيفة سعة لتر ونصف ( لا نستخدم الأدوات المعدنية أو البلاستيكية ) قم بنقل المزيج الى داخلها و أحكم اغلاق الرأس
استخدم فوطة قطنية نظيفة وضعها في ماء ساخن قبل درجة الغليان ولف الزجاجه بها (احذر أن تلتهب يديك بالماء الساخن) وضعها في مكان دافيء معتم لمدة 12 – 24 ساعه ( بعد 12 ساعة ممكن تناولها الا أن النكهة تصبح أفضل بعد يوم كامل)
ضع الزجاجه في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر لنجد أنها ثخنت، بعدها قم بافراغ المحتويات في وعاء زجاجي و ضف قليلا من الملح أو قليلا من عصير الليمون حسب ما تراه مناسب لنكهة الكريمة المتكونه و اخفق جيدا الى ان يصبح الخليط مثل الكريمة
قم بصب الروب النباتي في اوعية زجاجية صغيرة و استمتع بها خلال اسبوع كامل مع الفواكه أو في السلطات ( لاستخدامها مع الفاكهه لا تضع كثيرا من الملح و ضف بدلا منه ملعقة أو ملعقتين شراب الميبل )
و بالعافية
اذا كان بودر الآغار آغار غير متوفر بالامكان استخدام هذه الانواع المتوفرة محلياً
Caveboy Grubs 