I like pancakes, more so when I started my grain free journey. Today I’m sharing these sweet and delightful renditions of my original recipe with you, hope you try them and let me know what you think.
Makes at least 10 pancakes but it depends on how large (or how excited you are about trying this:D)
What you need
3 eggs
4 Tbsps. rosewater (heat it to use with saffron) mixed with 1 Tbsp coconut sugar
1 tsp threads of saffron (more to garnish)
1/3 of a cup maple syrup
2 tbsp. apple sauce
1 ½ tbsp. coconut oil and a bit to grease the pan
1/3 cup coconut flour
2 tbsp. arrowroot flour
1 tsp sea salt
1 tsp baking soda
½ tsp ground cardamom
Note: some might like it a bit sweeter, so you either use few drops of your own brew of stevia, or alternatively use few from Sweetleaf liquid stevia.
What to do
Make Saffron liquid, by crushing the saffron threads in a mortar with a pinch of coconut or maple sugar and then add it to the hot rosewater and leave to steep for 10 minutes.
Mix the first 6 ingredients (warm saffron liquid included) and mix well until it becomes a paste like
Add the dry ingredients and mix all very well
Leave for few minutes to rest
Bring a nonstick pan to low heat and brush with coconut oil
Pour about ¼ cup of the mixture and round it up by shaking it in a circular motion
Leave it to cook for a good two minutes and top the raw side with few couple of threads of saffron
Shake the pan lightly to make sure it is cooked, then flip it and just wait for another 2 mins, before putting it on a serving plate saffron threads side up
Smear it with some of the fig and dates spread (check my recipe post on Instagram account @caveboy_grubs for that post) and top with toasted pecans or walnuts.
This is really good with tea or coffee and I even had it with vegan rose mastic ice cream and it turned to be phenomenal. Really good pancakes J
Bil aafya (that’s Bon Appétit in Kuwaiti)
البان كيك من الأكلات اللي ماكنت مغرم فيها وايد لكن من وقت اللي غيرت طريقتي في الأكل الخالي من الحبوب و الغلوتين بديت أحبها وبكثرة لأنها مثل الوافلز ممكن تتشكلبأشكال و استخدامات مختلفة. المقادير هذي راح تعطيكم 10 بان كيكات لذيذة
المكونات
3 بيضات
أربع ملاعق طعام ماء الورد ( يسخن لعمل سائل الزعفران) مع ملعقة طعام سكر جوز الهند
1 م.ص من خيوط الزعفران
1/3 كوب شراب الميبل
2 م.ط صلصة التفاح الخالية من السكر
1 ½ م.ط زيت جوز الهند ذايب، و شوية لدهن المقلاة
1/3 كوب طحين جوز الهند
2 م.ط طحين الأروو رووت
1 م.ص ملح بحري
1 م.ص بيكربونات الصوديوم
½ م.ص هيل مطحون
طريقة العمل
نقوم بعمل سائل الزعفران وذلك بطحن الزعفران بظهر ملعقة مع قليل من سكر جوز الهند أو سكر الميبل، ثم نقوم بخلطه الزعفران المطحون بماء الورد الساخن و نتركهم لمدة 10 دقايق
نخلط أول ست مكونات و معاهم ماء الزعفران الدافيء إلى أن يتكون لدينا خليط متجانس
نخلط المكونات الباقية مع المكونات الست السابقة حتى نحصل على عجينة ثخينة نسبيا
على نار هادئة جدا نقوم بتسخين المقلاة و دهنها بقليل من زيت جوز الهند
نصب مقدار ربع كوب و نقوم بهز المقلاة بشكل دائري حتى نحصل على قرص مستدير
نترك العجينه في المقلاة مدة دقيقتين و قبل أن تستوي نقوم بوضع خيطين من الزعفران على الوجه الني و من ثم نقوم بقلبه
نقوم بزحزحة البان كيك ووضعه على طبق التقديم
يقدم مع كريمة التين و التمر و يزين بقطع الجوز أو البكان المحمصة. أنا جربتهم لما بردوا مع الايس كريم بالنكهة الشرقية اللي أسويه و كان رائع !
🙂 بالعافية
Caveboy Grubs 