Korean Kimchi الكمچي الكوري

Prepare a brine of 4 cups of water and 3/4 unrefined salt then collect your ingredients Ingredients 

1 Chinese cabbage cut into 

2 carrots cut into sticks 

3-4 white raddish also cut into sticks 

10 stalks of green onion sliced 

Prepare and put in brine for 6-8 hours, then remove from water and add the kimchi paste 
The kimchi paste 

150-200 g of ginger 

12 garlic pods

2 tbsp chili flakes (go less or more) 

1 tbsp paprika 

1 tbsp chili powder (go less or more) 

1 tbsp raw honey or maple syrup 

1/3 cup nori flakes, or anchovies or fish sauce 
Ground in food processor then rub vegetable and add with pressure to sterilize jar 
Cover with cheese cloth for two days in draft free area, then taste to check flavor and cover for the next 10 days 

Note that at all times vegetables should be submerged under kimchi paste liquid 
After 10 days if you like the flavor seal and place in fridge for consimption 
For instant cucumber kimchi “Oi Sobagi” you will need 
10 medium size pickling cucumber sliced like flower (check the video) then filled with unrefined sea salt and left for 20 mins to extract   water from it 
2 carrots thinly julienned

2 white radishes cut same as carrots 

1 medium size onion thinly sliced 

3 stalls of green onion sliced 

6 garlic pods thinly sliced 

8-10 unripe dates coarsly ground or use 1 tbsp of your preferred sugar 

2 tbsp nori flakes or fish sauce 

1 tbsp chili flakes 

1 tsp paprika 

(Mix all ingredients with 1 cup of water)
Wash the cucumbers then pat dry and stuff them with the vegetable spicy mixture 
Let them stand in sterilized jar for 1-2 days or serve them immediately with any cut of meat 

​​
طريقة عمل كمچي الخيار السريع والكمچي الكوري التقليدي

المكونات للكمچي التقليدي 

٤ اكواب من الماء مع ٣/٤ كوب من الملح البحري غير المكرر ويوضع فيها مايلي : 

حبة ملفوف صيني كبيره زنة ١.٥ كيلو 

٣ حبات جزر كبيره مقطعه حسب الرغبه الى اصابع 

٤ حبات من اللفت الابيض  مقطعه حسب الرغبة 

١٠ سيقان من البصل الاخضر 
تترك الخضروات مغموره في المحلول الملحي  من ٦-٨ ساعات والى ١٢ ساعه 
نحضر مزيج فلفل الكمچي ونحتاج الى 

١٥٠-٢٠٠ جرام من الزنجبيل غير المكرر 

١٢ حبة ثوم 

كوب من متبقي محلول نقع الخضار الملحي 

٢ م.ط من مبشور الفلفل الحار 

١ م.ط پاپريكا حاره 

١م.ط پودرة فلفل چيلي

١-٢ م.ط عسل ني أو سكر مخمر الارز أو بواقي سكر القصب او نكتار زهرة جوز العند او سكر قصب غير مكرر (ما ستتغذى عليه الخمائر) 

١/٣ كوب من  عصير السمك او رقائق أعشاب النوري البحريه او الانشوجه 

نطحن جميع المكونات بمحضرة الطعام ويتم دعك الخضار المنقوعه بعد رفعها من الماء وتضغط بداخل دجاجه معقمه على ان تكون الخضار مغموره تحت سائل الكمچي ،  وتغطى بالقماش السميك لمده يومين ثم يتم التأكد من النكهه وثم أعاده اغلاقه لمدة ١٠ ايام على الأقل ثم نجرب مره اخرى الطعم الذي سيكون قد تغير تدريجيا وأصبح في منتهى العمق واللذه