Lets make Atchara طريقتي لاعداد الآچارا اللذيذة

Achara or Atchara is a relish from the Philippines, that is sweet and tangy made with raw papaya. This relish is fermented in my developed recipe a with unique flavor and a lot of nutritional value.
I came to learn about it from our house keeper, when I notice her preparing it when I brought raw papaya by accident. I tried it and immediately liked it, but the flavor was too intense to me.

In the original recipe they use a lot of sugar that acharya always taste really sweet, they also add raisins with give also a sweet flavor to the delectable condiment, all which I substituted for dates and way less sugar usage. Bare in mind that some of that sugar feed probiotics so the amount of sugar used is not what you have when its ready.
Make sure you only use raw vinegar and do not boil it as in the original recipe.
Ingredients
1 large raw papaya peeled and shredded (mixed with 1 1/2 tbsp salt and left aside)
1 large carrot peeled and cut into matchsticks
1 daikon radish peeled and sliced into match sticks
1 medium sized red bell pepper sliced thinly
3 tbsp spoons shredded ginger
Pastel of 2 cloves of garlic
1 medium sized red onion thinly sliced
5 medjool dates thinly sliced

To prepare brine
1 cup of water
1 cup of raw apple vinegar + liquid extracted from papaya
1/3 cup maple sugar

Direction
* Mix sugar in water and cook until its completely dissolved, then let it cool completely then mix with vinegar
* Use cheese cloth to queeze water from papaya

* Mix papaya with all other sliced ingerdiants then squeeze into sterilized jars
* Pour in the prepare liquid, until it tops all ingredients, cover with jar lids

* Leave on kitchen counter covered for two to three days until fermentation kicks, notice tiny bubble formation
* Use with your favorite dishes and keep inside the fridge until it finishes

طريقة عمل الآچارا (مخمر الپاپایا النية) اللذيذ
من الخمائر المميزة التي يغلب عليها النكهة الحامضة/اللاذعة والحلوة مجتمعة، لا تتطلب الوقت الكثير في الاعداد و ان اعتمدت كلياً على ثمر الپاپایا غیر الناضج. كان المرة الأولى التي تذوقت فيها هذا المكون اللذيذ، عندما اشتريت بطريق الخطأ ثمرة پاپایا نية غير ناضجة، فما كان من مدبرة المنزل الفلبينية الا أن قامت بتناول الثمرة واعداد الآچارا اللذيذة.

الطعم السكري و الحامض في نفس الوقت كان أول ما شد انتباهي، الا أنني لم أعتقد حيننها أنه يمكنني تناول هذا الطبق بما فيه من حلاوة شديدة (اعتقد انها استخدمت ما يقارب من كوب كامل من السكر مطبوخاً في الخل و الماء!). حينها بدأت في التجربة و قررت الاستغناء عن السكر، وطبخه مع الخل و الماء. كما قمت بالاستغناء عن الزبيب و استبدلته أحياناً بالأناناس أو بالتمر كما في الوصفة الحالية

هذه هی المکونات و طریقة الاعداد الخاصة بي

ثمرة پاپایا كبيرة غير ناضجة نقوم بتقشيرها، ثم التخلص من بذورها و بشرها و خلطها بملعقة طعام و نصف الملعقة من الملح البحري (تترك جانباً أثناء أعداد بقية المكونات للتخلص من الرطوبة الزائدة و امتصاص أكبر كم من المحلول الأساسي)
* لا نتخلص من الماء المصفى!
جزرة كبيرة مبشورة و مقطعة لأعواد تشبه أعواد الكبريت
لفت أبيض طويل مقطعة أيضا نفس الجزر
فلفلة رومية حمراء باردة متوسطة الحجم الى كبيرة ومقطعة الى شرائح طولية
بصلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة لشرائح
٣ م.ط من الزنجبيل المبشور
حبتين ثوم مهروستين

٥ حبات من التمر المدجول( أو أي نوع من التمر متوفر) مقطعه لقطع صغيرة

لعمل محلول الخل بالسكر
١ كوب من الماء مخلوط ب١/٣ كوب من سكر الميبل أو سكر القصب العضوي
١ كوب من الخل مع الماء المتبقي من عصر الپاپایا (سأتكلم عن ذلك في الاعداد)

خطوات الإعداد
* يتم خلط الماء بالسكر و غليه فوق النار حتى يذوب تماماً، ثم تطفىء النار و يترك حتى يبرد تماماً قبل أن أقوم باضافة الخل

* نقوم باستخدام قماش قطني نظيف للتخلص من الماء المصفى من الپاپایا بعد خلطها بالملح
* نقوم بجمع الماء المصفى و نضيفه على محلول الخل و السكر

* تخلط جميع المكونات جيداً، ماعدا المحلول، وتوضع في زجاجات معقمة
* يضاف محلول الخل بالسكر حتي يغطي المكونات تماماً ثم نقوم بغلقها بالغطاء المعدني أو الزجاجي الخاص بالوعاء الزجاحي
* يترك مدة يومين الى ثلاثة أيام في مكان مظلم و دافيء في المطبخ دون أن يفتح

* في اليوم الثالث نقوم بفتح الزجاجه و تذوق مخمر الپاپایا اللذيذ ثم نقوم بوضعه بالثلاجة
* يبقى صالحاً للأكل الى أن ينفذ تماماً (يراعى معاملته كالخمائر بحيث لا تلمس اصابعنا داخل الزجاجه)
* يمكن استبدال الفلفل البارد ب١/٤ كوب من الفلفل الحار لنحصل على آچارا من نوع أخر تماماً